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素食,春日餐桌美学

发布时间:2019/03/30 美食

 

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和风玉衣海苔卷

熹之豆排

双莓奇亚籽水果沙拉

 

网上有种说法,广州温度是“满30减15”。热的时候逼近30℃,次日就能跌至15℃。气温一上升,短袖就可以穿起来了。短袖此刻会“意味深长”地作出提醒:该减肥了。此时,素食就成了春日里最热门的选择。有人说:“素食是基于艺术的美学。”接下来,我们一起开启素食的美学之旅。

用艺术手法表达素食

Cindy吃素已有多年,在她看来,用艺术的手法来表达素食,能给用餐者带来愉悦的心情。她热爱素食、热爱时尚、热爱生活,希望通过素食传递对生活的态度和对艺术的理解。所以素食馆留下了她的烙印,具有鲜明的个性。店内的用餐者大多为审美能力较高的白领,他们在用餐同时也在欣赏艺术品。

用“苛刻”来形容他们的出品也不为过。要知道,用坚果打成的坚果奶取代牛奶,这在广州市面上比较少见的。经过研发,他们做出了燕麦奶和坚果奶等能补充能量的奶。店内大多数员工也是素食主义者,包括主厨。因此他们比非素食主义者更理解素食的内涵。

在烹饪手法上,不拘泥于国际界限,中式、日式、东南亚式等烹调方法皆有。食客甚至可以在这里吃到“素寿司”,外面一圈用腐皮包裹起来,里面是杏鲍菇、蘑菇、马蹄和玉米粒等,腐竹包裹以后煎过,脆度就出来了。上面再撒上紫菜、自制的沙律酱与白芝麻,如此一来,口感更丰富。“鳗鱼卷”的概念源于东瀛,手工制作的素鳗鱼实际是大豆制品加上菇菌,加上海苔熬出来的水,从而营造出海洋风味。酱汁是用番茄酱、酱油、香醋和甜酸酱等熬制而成的。沙律是带着西方气质的菜肴,网红健康食材红菜头打底,本地鲜摘的草莓与金黄芒撑起场面,至于沙律酱则是用新鲜芒果肉打成,原汁原味。

榴莲薄饼用新鲜的泰国金枕榴莲,披萨底用墨西哥卷的薄皮面饼来制作,走薄底风,上面再点缀上一抹莳萝草,视觉和味觉上收获双重享受。

一手食材最“鲜”到

在素食中体现“鲜”,这是“熹素”总厨师傅的理念。“鲜”从何而来?来自一手的食材。只要进入他法眼的食材,距离不是问题,再远他也要找来用在菜肴上。如淮山产自河南焦作,小青瓜产自山东,紫苏产自天津,茄子产自东南亚,菇菌大多数从云南运过来,就连店中常用的12种香料也是澳大利亚和美国的。他还成立香料资料库,希望收集更多来自世界各地的香料。

这家素食店坐落于广州,中午时分店内店外都坐满了人。素食俨然成为了广州的新兴饮食潮流。这家素食店的店面“颜值”很高,满足了现在“手机先吃”的餐桌规则。众多素食美味中,“小清新”是一道以青瓜为主材料的前菜,浑身上下散发着春天气息,将新生草木的色泽披上了身,将它视为豆蔻少女丝毫不为过,而且口感爽口且娇嫩。厨师将黄瓜切成清透的长薄片,加入菲律宾的吕宋芒果和澳大利亚植物奶芝士,加入青芥汁,让人有了耳目一新的味蕾跳跃感。

“豆排”可以媲美荤菜餐厅中的牛排,它冠以“排”的概念,也拥有“排”的气场。那豆排是啥?其实就是黄豆熬制后加入香芋等做成的食物,厨师有意将它做出一定的厚度,裹上面包糠和面粉后,更具神秘感。实际上,不道明真相,也许有一大波人不知道这究竟是啥。香芋的味道香浓,大有牛奶风味。

西方的黑松露邂逅东方的铁棍山药,黑松露独特的风味赐予山药鲜明的个性,让它不再平庸地存在于餐单上。忌廉的加入,更添了香浓与滑度。三者一同炖上5小时,这是一次“慢煮之旅”,无需其他食材的掺杂,为的是保持纯粹的口感,凸显出黑松露的味道。山药只用中间三分之二的段落,隔水炖,最后淋上酱料,这是“黑松露慢煮铁棍山药”。

在这儿,若是不想吃得过于复杂,一份“熹素能量”再配一碗汤足矣。所谓能量,就是一份富含营养的米饭,里头囊括了黎麦、青豆、提子干、腰果碎、甜豆粒、红萝卜等,米饭用的是五常大米,所有食材与米饭一起蒸,加上黄咖喱制作的泰国咖喱汁,最独特之处在于加入了滑而香口的南瓜。这个咖喱汁是经过总厨特别研发的素版咖喱汁。

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