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又是一年荠菜香 吃出春天的味道

发布时间:2019/03/27 美食

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美味的荠菜

鲜嫩的蒲公英是一味野菜。

窝窝头

辛弃疾有两首词是有关荠菜的,“春在溪头荠菜花”和“春入平原荠菜花”,他认为生机勃勃的荠菜花就是春天的使者。三月,又到了吃荠菜的时节。而春天里,荞菜、春笋和各色野菜纷纷上线。对的时间做对的事,好食材,当然要在好时节里享用!

荠菜让身体恢复平和正气

荠菜作为药用,最早见于陶弘景《名医别录》,谓其能“利肝和中”,《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平,味甘,具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效。荠菜平和而普适。不偏寒,也不偏热,它能祛火但不伤身,能祛寒但不会引起上火。无论你是寒热不均引起的春日不适,还是冬天的寒气郁闭变成了火,吃些荠菜,可以让身体恢复平和正气。

板叶荠菜又叫大叶荠菜,粗叶头,叶肥大而厚,叶缘羽状缺刻浅,呈浅绿色,叶片较宽阔,羽状深裂。叶面光滑、无茸毛。叶片宽大,外观好,易栽培,市售较多。散叶荠菜又叫细叶荠菜、百脚荠菜,碎叶头。叶片小而薄,叶缘羽状缺刻深,呈绿色,叶片较窄而厚,叶面光滑,无茸毛,这种荠菜香气较浓,味极鲜美,因不易栽培,野生为主。

像我们在田野里自己挖的荠菜,一般都是散叶荠菜,味道鲜美,并且全国各地都有生长,更常见易得。

人生有历练才能品出特别的味道

《菜羹赋》里写道:“东坡先生卜居南山之下,服食器用,称家之有无。水陆之味,贫不能致,煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱,而有自然之味。”可见资深吃货东坡先生对荠菜情有独钟,陆游也在《食荠》诗里讲,在外因为只吃蕨菜和薇菜,所以特想回家吃几顿好的,但是吃了荠菜,就“春来荠美忽忘归”。

荠菜的味道很特别,很多小孩子一开始是抗拒荠菜的,人的成长有时候可以体现在食物上,也许是小朋友味蕾初开,太过娇嫩和温和,未经人间百味的历练很难一下子尝试高难度的口味,但一旦品出荠菜中的甘甜,就再也忘不掉了。

荠菜馄饨是绝配

如何用荠菜做出美味的菜肴,也是一门学问,首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩好吃。其次,荠菜不宜久烧久煮,不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜的清香味。

荠菜配馄饨是绝配,而且有菜有肉,对于不爱吃蔬菜的孩子,是解决食物多样的好方法。荠菜春卷,一口咬下,炸得香脆的皮混合着荠菜的清甜,无比美味。当然,想保留原汁原味的新鲜劲,就直接凉拌。加入了虾仁和双菇的荠菜汤,口感鲜嫩又有营养,很适合小孩。如果不想那么复杂,简简单单一碗荠菜鸡蛋汤也是极好的。

需要注意的是荠菜可宽肠通便,便溏者慎食;体质虚寒者不能食用荠菜。孕妇也不能多吃。

春天野菜都是天然药

春荞

更有广州地域特性

荞菜炒烧肉,是广州人熟悉的春日时令菜。荞菜有增进食欲、帮助消化、解除油腻、健脾开胃等功效。荞菜模样介乎葱和青蒜之间,气味也介于两者之间。跟葱蒜摆在一起,只有本地人才能迅速辨别出来。春荞自根茎而上,颜色由白而黄再绿,雨水越充分,根茎越白嫩。广州人的吃法,一刀切下去,绿色部分都不要,根部最白嫩的那一段,脆嫩爽滑。

春笋

春笋被誉为春天里的“菜王”,鲜肉炖春笋、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等,吃法多样。很多时候将春笋与腌咸肉同蒸,鲜香无比。

野艾

野艾的幼苗及嫩叶能理气血,逐寒湿,调经安胎。嫩野艾用开水煮后,挤去苦汁,凉拌或炒食,也可做清明团子。

香椿

春季是清肝养肝的最佳季节,常吃香椿可以起到清肝明目的作用。

蒲公英

三月底四月初基本就可以吃上蒲公英了。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者。也适合因冬季摄入过多能量而导致“发福”的人食用。

枸杞叶

枸杞叶也叫地地菜、枸杞菜等,春天适当吃枸杞叶能收到补肝气、益精明目的效果。

马齿苋

马齿苋具有清热、解毒、凉血、消炎等功效,它还是天然的高钾食物,春天适当吃一些很不错。

榆钱

榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁,为榆科植物榆树的翅果。形状似钱而小,色白成串,因其形圆薄如钱币,故而得名。

榆钱含有丰富的营养物质,春季很多人喜欢吃榆钱炒鸡蛋,可健脾益胃,清热安神。

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