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菠萝上市了!用它做菜还能助消化

发布时间:2020/04/16 美食 浏览:81

目前正值菠萝成熟期,除了作为水果,还在岭南菜式里也多有入菜。因为菠萝性味甘平、口感清新,能让菜式在咸甜的碰撞中取得平衡,还具有健胃消食的效果,对于经常食肉和油腻食物的人有助消化。

注意,菠萝煮之前千万不要用盐水浸菠萝,否则菠萝会出水,而且非常咸。只要稍微清洗即可,再用厨房纸吸干水。

菠萝炒鸡

材料:

一只鸡(大约2斤);菠萝一只(1斤半);盐、油、糖、豉油少许。

做法:

1、鸡斩件,放糖和盐腌制2~3个小时,注意要捞到均匀,确保每一块鸡肉都有腌制到。

2、菠萝对半切开,切取出菠萝肉,将菠萝切成丁状。菠萝壳备用。

3、热镬,下油,爆香鸡块,大约5分钟后加少许水,大火煮上20分钟后放入菠萝,兜炒片刻后加糖、生抽。再次兜炒到味道充分包裹每一块鸡肉与菠萝,菠萝色泽慢慢转为金黄色,即可起碟,倒入菠萝壳中。

稍微加点料——

菠萝腰果炒鸡片

材料:

鸡腿肉150克,新鲜菠萝100克,罐头菠萝100克,腰果30克,洋葱50克,拍蒜15克,黑胡椒碎少许,盐、生抽、蛋清、酸甜汁、花生油各适量。

做法:

菠萝、洋葱切片备用;鸡腿肉洗净切片后,以盐、生抽、蛋清腌制片刻备用;开锅下油,爆香拍蒜和鸡片,加入少许黑胡椒碎,再放入菠萝、洋葱大火翻炒片刻,下少许酸甜汁,收汁后撒腰果上碟即成。

菠萝排骨

材料:

排骨500克、菠萝220克、鸡蛋两只、面粉适量、椰菜36克、蒜头17克、彩椒50克、糖57克、番茄酱63克、生粉12克、白醋45克、油、盐适量

做法:

1.排骨洗净斩件后,加蒜头、酒、糖、盐、油搅拌,腌制约4~5小时,放冰箱封住。

2.排骨飞水到半熟后捞起,把排骨放入蛋浆里面捞一捞,再放入面粉里捞。

3.开最大火加热油,当油开始起泡时,改成中小火,直到中间起小泡,就可以把排骨一块块地放进去,炸到金黄色偏些许焦就可捞起备用。

5.调酱汁:把水、面粉、一半的糖、番茄酱、白醋拌匀备用。中火热油,加番茄酱、水、剩下的一半糖煮一下。

6.拍蒜头,切碎,菠萝、青红椒、椰菜切块备用。小中火,下蒜头、菠萝、青红椒、椰菜翻炒,放少许糖调味,捞起备用。

7.小火,将备用的所有食材下锅翻炒一下即可。

有煮意:腌制排骨时的蒜头要足够多;炸排骨前捞的面粉要多一些;炸排骨时不要摇动锅,稍微用筷子移动一下排骨,让其自动炸。不能炸太久,要保持排骨的脆度。

黑胡椒菠萝鸭胸

材料:

大鸭胸1个(冻品),罐头菠萝100克,蒜蓉、葱白各15克,盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁(瓶装)、芝麻、花生油各适量。

做法:

鸭胸肉洗净沥干水分,连皮切约0.5厘米片状,以适量盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻,用平底锅大火煎至上色备用。开锅下油,爆香蒜蓉,下适量酸甜汁,放菠萝、葱白,煮开后下鸭胸肉,调味后勾薄芡,上碟撒少许芝麻即成。

有煮意:做法不使用原只鸭件,而是采用鸭胸肉与酸甜菠萝共烹,刺激食欲的同时,当中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化。

子姜菠萝焖五花腩

材料:

五花腩600克,子姜40克,菠萝100克,盐、八角、陈皮、花生油、酸甜汁、焦糖各适量。

做法:

子姜洗净沥干水分切块备用;菠萝切块备用;五花腩飞水后,用适量八角、陈皮、清水煮半小时至软身后取出备用。开锅下油,加入适量酸甜汁、焦糖煮开,放入五花腩慢火收汁,下子姜、菠萝,以盐调味,上碟即成。

有煮意:这款菜式选用了子姜与菠萝,当中搭配的五花腩需要原块焖煮,选用长约15厘米的花腩即可,最后将焦糖与酸甜汁结合佐之,令菜式达到肥而不腻的效果。

菠萝炒饭

材料:菠萝1个,大约1斤8两;豌豆40g;红萝卜35g;玉米35g;新鲜虾仁35g;熟米80g。

做法:

1、先处理好菠萝,菠萝打横开盖,挖去菠萝的果肉。放入烤箱,用180度的温度烤2—3分钟,烤到水分干了,菠萝会更甜;

2、将胡萝卜切丁状,自剁姜蓉;

3、米饭先煮熟,摊冻以后放入冰箱冻数小时;

4、豌豆需要飞水,其他食材不需要;

5、开镬热油,将红萝卜下锅翻炒一遍。因为红萝卜没有飞水,需要炒熟一些。小火炒1—2分钟,下玉米。炒好加豌豆和虾一起炒。后盛出来备用;

6、姜蓉开镬,放米饭炒到略微呈金黄色,再加入其他的食材,加少许盐炒。一般用小火慢慢炒,避免糊锅了。最后加一些生抽兜炒一番,可以起锅,倒入菠萝器皿中。

菠萝银鳕鱼

材料:

银鳕鱼300克、罐头菠萝100克,蒜蓉10克,姜米10克,干葱15克,香茅15克,辣椒5克(去籽切碎),盐、咖喱粉、胡椒粉、菜油、椰浆各适量。

做法:

银鳕鱼洗净吸干水分切块,以少许盐和胡椒粉涂抹表面腌制一会;罐头菠萝沥干水分备用。开锅下油,把银鳕鱼煎至两面金黄后取出备用。爆香蒜蓉、姜米、干葱、香茅和辣椒,倒入少许咖喱粉炒出香味,下适量水和椰奶,待煮开后调味,加入菠萝,放回银鳕鱼,滚开后上碟即成。

有煮意:菠萝和银鳕鱼的搭配,听上去好像带有东南亚风味,其实也可以视作为一款家常小菜。因为银鳕鱼本身含油分比较重,所以这个菜式的关键是要将银鳕鱼煎至甘香,吸收香料后滋味更加丰富。

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