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4月20—22日,请锁定这场在贵州举办的产业转移对接盛会
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央视网《超级工厂》解析皇派门窗:高端隔音门窗助...
2024年3月19日,央视网《超级工厂》走进皇派门窗,由央视网主持人常婷亲自带队,深入探访其智造之道。此次探访从高科技研发、数智化生产、高标准质检到高端品牌建设,全方位呈现皇派门窗锻造“高端隔音门窗”的硬核...
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“胖胖心”巨型红心送上爱和正能量,揭开香港年度文...
【2月19日,香港】由香港设计中心策展及呈献的公共设计及艺术项目“Chubby Hearts Hong Kong” (“胖胖心”) 已经于2月14日情人节正式开展,展出“胖胖心”巨型红心设计装置,在香港各处传递爱和创意惊喜。“Chubby Hear...
财经
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SUAC平台:侧向思维的特点
SUAC平台是一个以“区块链+5G”为基础的综合性数字应用生态平台,SUAC平台正在建立一条包含数字资产、数字交易、5G融合、人工智能和物联网在内的全方位、多领域数字公链。SUAC平台通过专业的技术团队,以公链的安全...
科技
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远古月球磁场去哪儿了 解谜关键是找到内部“发电机”
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你吃肉夹馍的姿势正确吗?看看这篇再说
发布时间:2019/07/19 美食 浏览:1033
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。广州人民对肉夹馍并不陌生,它也成为大家餐桌上的一个选择。早在2年多前,肉夹馍就入选陕西省非物质文化遗产,成为陕西最出名的小吃。不过在广州的一家西北菜餐厅里,它们的老潼关肉夹馍与众不同。
店家的烤馍师傅大部分是来自潼关地区,有多年肉夹馍制作经验。师傅说,老潼关肉夹馍与普通肉夹馍最大的区别在于馍的制作上。用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛金黄时取出。
店内每一个馍都是现烤,集“香、酥、脆”为一体。肉夹馍烤馍需要8分钟,馍饼做好后,上下两面在适合的油温下各煎2分钟,其间刷油、翻转一步都不能少,放进定制标配的烤炉,两面再各烤2分钟。师傅对时间的把控十分严谨,每一个步骤都需计时完成,毫不含糊。门店特制的烤炉一次最多同时做12个,现做但不大批量,最大限度保持馍的充分烘烤。
爱吃肉夹馍的人都明白,“只能肉等馍,不能馍等肉。”趁着烤馍间隙,师傅抓紧时间制作肉馅。店内肉夹馍采用的是最精华的猪前腿肉,肥瘦相间,肉入陈年老汤炖煮,通过师傅娴熟的火候功夫,最后熬制出肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长的馅心。
烤好的馍用刀从侧面横剖打开三分之二,再用刀把现剁的腊汁肉连肥带瘦的满满送进去,新鲜出炉的馍有一股子新麦面香,加上浓郁的肉香味,一个肉夹馍就隆重诞生了。
正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不然透明的油脂从缝中渗出,会渐渐浸染纸袋。刚上桌的肉夹馍有着肉眼可见的酥脆千层外皮,品尝时发现靠近馍夹肉的部位仿佛刚熟透一样与内部的卤肉汁水交融,变得咸香软韧。