《2018年中国广州文化发展报告》蓝皮书：广州应申报“美食之都”

昨日，广州大学广州发展研究院、广州市蓝皮书研究会发布了《2018年中国广州文化发展报告》蓝皮书。蓝皮书建议广州应申报世界“美食之都”。目前我国仅有成都、顺德和澳门获得世界“美食之都”的称号，专家称，广州符合申报世界“美食之都”的标准。
推动粤菜走向世界
蓝皮书中这篇《关于广州申报世界“美食之都”的几点建议》的文章（下简称“文章”）指出，截至2017年9月，联合国教科文组织创意城市网络共有成员城市116个，其中，世界“美食之都”有18个。据了解，从2010年至今，我国已有成都（2010年）、顺德（2014年）和澳门（2017年）三座城市先后获得了世界“美食之都”称号。
文章认为，广州作为粤菜的代表性城市、发源地和大本营，应参与世界“美食之都”的申报工作。一方面，以城市身份参与国际非政府组织的文化多样性保护活动，积极发扬中华优秀的餐饮文化，在全球范围内交流和展示美食文化，推动粤菜走向世界；另一方面，也可通过申报世界“美食之都”，围绕美食品牌打造创意城市网络，促进广州创意产业的发展，优化广州的城市品牌形象，提高城市创新能力和文化软实力。
符合申报“美食之都”标准
文章指出，根据联合国教科文组织创意城市网络评选世界“美食之都”的相关标准，要求申报单位具备八条标准：城市中心地区有高度发达的美食行业；拥有活动积极的美食机构、大量传统餐厅和厨师；拥有本国特有的传统烹饪配料；拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法；拥有传统食品市场和食品产业；举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动；尊重当地传统产品的生产氛围，注重促进其可持续发展；注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。
文章认为，对照这“八条标准”看，广州已基本符合申报世界“美食之都”的条件。第一，广州城市中心地区，即中轴线上，汇聚了高度发达的美食行业。2015年广州商业综合体业态分布的相关研究表明，其购物、餐饮、娱乐三项的比重已由传统的7:2:1调整为5:3:2，尤其在新开的商业综合体中，餐饮业态比重都超过40%。第二，广州美食机构、传统餐厅数量众多，生命力强。据2016年数据，广州各类餐厅超过14万家，每万人餐厅数量达107.6家，每万人餐饮产值达6.5千万元，稳居广东省第一；在2015年，广州市住宿餐饮业的零售额突破了千亿元大关，同比增长9.8%，占全市社会消费品零售总额12.65%，同比增速高出2%，高出北京、上海，为全国城市第一。
大量老字号成申报优势
此外，广州餐饮业拥有大量老字号，这说明其传统餐饮业的文化留存、技艺传承体系已经很成熟与完善；同时广州还有一批活跃的美食企业、院校和行业协会，这也是申报世界“美食之都”的优势。广州拥有大量地方特有的传统烹饪配料，广州餐饮业的经营模式也是个性化的，对当地烹饪诀窍、方式和方法的留存具有重要文化意义。广州传统食品市场和食品产业分布广泛且活跃。广州的美食节、烹饪比赛和相关奖项等活动频繁。
不仅如此，文章指出，以“食在广州”民谚作为社会共识，更可说明广州在申报世界“美食之都”方面具有独特优势。根据2017年6月媒体调查，“广州美食”成为外来人员留在广州的第一影响因素。