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盛夏,让人瑟瑟发抖的毒虫被岭南人做成美食,食之!

发布时间:2019/06/19 美食 浏览:181

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从立夏到大暑,是一年中的夏季。古人云:“孟夏之月,万物并秀;仲夏之月,万物以成;季夏之月,万物生荣。”而万物生长,当然也包括各种虫类的生长,在一年四季中,虫类在夏季最活跃。
防虫:菖蒲艾草香囊齐齐用上
活跃于夏季的虫类,有很大一部分对农作物有害,如蝗虫、蛴螬、蚂蚁等。有一些甚至对人有害,如令人望而生畏的“五毒”(蜈蚣、毒蛇、蝎子、壁虎、蟾蜍)。
为了减轻这些虫类对农作物及人的伤害,人们在想尽各种办法灭虫的同时,还形成了一些除害避毒的习俗。如将剑形菖蒲叶插于门楣,意为“斩千邪”;将艾草编织为人形,悬于门户上,以禳毒气;用草药煮水沐浴,以防病驱邪;佩戴填充中草药的香囊,以驱虫避瘟;用彩纸剪成葫芦模样,倒贴于门上,以泄毒气等。
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清 任薰《梧桐知了图》

吃虫:始于原始社会,先秦贵族的美食菜单
古代还有一个鲜为人知的夏日习俗,就是“吃虫”。
“吃虫”的习俗,应源于原始社会。在先秦时期,不少虫子已成为人们的盘中餐。据《周礼·天官》记载,当时用蚂蚁卵做的蚁子酱,在周王室菜单上名为“蚳醢”,为专供王室享用的肉酱之一。而蝉、蜂等昆虫,也是贵族阶层颇为喜欢的美食。魏晋南北朝时,人们还发明了多种吃蝉的方法,或烤、或蒸、或下沸水焯熟,然后再加上各种佐料食用。不过,在唐代之前,夏日“吃虫”尚未成风,直到唐太宗一口吞下了几只蝗虫,此风才开。
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山西新绛稷益庙明代壁画《捆蝗图》(局部)

蝗虫可怕,不如食之?
夏日之虫害,莫过于蝗虫。俗语云:久旱必有蝗。蝗虫肆虐之年必是干旱失收之年,所以古又称蝗虫为“饥虫”。虽然古人对繁殖极快的蝗虫恨之入骨,却又无可奈何。再加上人们以为蝗虫是“戾气”所化,更不敢吃它。首先打破这一禁忌的,是唐太宗。
据《资治通鉴》记载:“(贞观二年,夏,)畿内有蝗。辛卯,上(唐太宗)入苑中,见蝗,掇数枚,祝之曰:‘民以谷为命,而汝食之,宁食吾之肺肠。’举手欲吞之,左右谏曰:‘恶物或成疾。’上曰:‘朕为民受灾,何疾之避!’遂吞之。是岁,蝗不为灾。”
唐太宗掀起吃蝗虫之风
也许唐太宗生吞蝗虫后,当年蝗不为灾只是巧合,但唐太宗这一举动却无意中掀起了一股吃蝗虫之风。当然,人们不会像唐太宗那样生吞蝗虫,而是将蝗虫蒸熟后才吃。吃不完的,就晒成蝗虫干,作为过冬食物。
蝗虫味道如何?与虾干相似
古人还认为蝗虫的味道不错,如明人徐光启在《除蝗疏》中说:“臣尝治田天津,适遇此灾。田间小民,不论蝗蝻,悉将烹食。城市之内,用相馈遗。亦有熟而干之,鬻于市者,则数文钱可易一斗。……质味与干虾无异,其朝晡不充恒食此者,亦至今无恙也。……即终岁食蝗,与食虾无异,不复疑虑矣。”
徐光启认为蝗虫干的味道跟虾干差不多,显然是把蝗虫当作一道美味。难怪不仅田间小民吃它,城里人还拿它互相馈赠,晒干后拿到市场上卖,物美价廉,也颇为畅销。
药食同源,虫可当药物
夏日除了吃蝗虫,人们还吃蛴螬、蜻蜓、龙虱、蚕蛹、天牛等。古人强调药食同源,所以既把虫当食物,也把虫当药物。在《神农本草》中记载作为药用的“虫”有29种,其中昆虫有21种,而《本草纲目》一共记载了药用和食用昆虫76种。这些记载,无疑对“吃虫”起到了推波助澜的作用。
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五毒图

五月气候炎热,毒虫繁衍
夏季的五月,古人又称之为“毒五月”。之所以这样称呼五月,是因这个时候天气会暴热起来。在中医里,热多则属毒。又因五月各种毒虫孽生繁衍,其中最可怕的就是蜈蚣、毒蛇、蝎子、壁虎、蟾蜍,古人称之为“五毒”。
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象征五毒的五毒饼

北方人象征地吃,岭南人吃出花样
对这“五毒”,许多人是万万不敢吃的,尤其是北方人,躲之避之唯恐来不及,更不用说要吃它们了。
即便是为了避毒祛邪吃“五毒”,也是象征性的,并不是真的吃,如北方人过端午节吃的五毒饼,是用模子刻上“五毒”图案,然后盖在饼上。吃下去就象征把“五毒”吃掉,使它们不能伤人。
但南方人就不一样了,尤其是岭南人,他们“吃虫”,不仅吃昆虫,连“五毒”也敢吃,而且吃出了很多花样,直到现在,“五毒”仍是南方人餐桌上的美味佳肴。可见虽然同样是“吃虫”,南方和北方的习俗却不一样。

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