“老广”养生 善用寻常食材

 
广东人向来重视健康，更将养生保健融入到生活的点点滴滴，尤其是日常饮食之中。和骨子里的务实风格一致，广东人的养生食疗方中常见的并非“山珍海味、大鱼大肉”，而是丰富的常见食材，通过巧妙搭配组合，达到调理身体的效果。进入秋天最后一个节气霜降，意味着已经进入深秋。秋意明显，不少“家中掌勺”都十分关心，在这个时节想养生保健应该“怎么吃才好”。
专家表示，从中医的角度来说，秋季养生的重点是防“秋燥”，广东人餐桌上常见的普普通通、简简单单的几种家常食材，就能起到防燥的功效。此外，对于入秋后无论男女老幼都十分多发的咳嗽症状，专家还有针对性地推荐了三组食疗方。
三种常见“根菜”有助防秋燥
广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁表示：“秋燥伤肺则咳，肺燥者鼻干，肺津不足不能通调水道而大便燥结”。因此假如秋季调养不当，咽干、鼻燥、皮肤干燥、大便燥结等秋燥症状就会冒头，秋季养生的重点就是防秋燥，而防秋燥的关键是润肺。
广州市第一人民医院中医科主任中医师蔡敬宙介绍，在秋季，人们的饮食应以“酸、甘、润”为主，少食辛温发散之品。同时，他还推荐，三种广东人常吃的根茎类蔬菜其实有润肺防燥的功效，可以适当多吃。
1．萝卜
中医理论认为，萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。现代营养学研究发现，萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍，加上水分充足，所以吃萝卜可以防秋燥。但蔡敬宙提醒，萝卜有消食行气的作用，但也有散气的副作用，多吃有伤正气，所以脾胃虚寒者不宜食用。
2．红薯
红薯的营养成分中几乎不含脂肪，所含膳食纤维却十分丰富，因此对于秋天大便燥结的人来说，适当多吃红薯可以很好地促进胃肠蠕动、缓解便秘。此外，与吃大米、白面相比，吃红薯后人的血糖上升速度不会那么快，适合用来代替主食，而且由于饱腹作用强，每天摄入的总淀粉量有所下降，能帮助预防肥胖和糖尿病，还有利于控制血压。
3．莲藕
蔡敬宙介绍，秋藕中含有大量的淀粉、膳食纤维、蛋白质和各种维生素及矿物质，最主要的药用价值就是“补弱”。莲藕生吃能清热润肺凉血，熟吃则可健脾开胃。对于幼儿、老年人及体虚久病的人来说，藕更是补养脾胃的好食材。
入秋之后咳不停
三组食疗来帮忙
进入秋天以来，不少人都有咽喉不适、咳嗽的症状。针对这个问题，唐梁推荐了三组润肺食疗方，分别以川贝、银耳、鱼腥草为主。
川贝：
并非所有咳嗽都适合
有些家长看到小孩咳嗽，动不动就用川贝煲瘦肉或川贝炖雪梨，其实不一定正确。唐梁表示，川贝，性微寒而味甘苦；入心肺经，有润肺止咳化痰之效。但他提醒，虽然川贝对于咳嗽有独特的效果，然而川贝并非对什么咳嗽都适合。由于其性偏寒又润，咯痰清稀色白、白泡沫痰等属寒痰者及痰多色白、苔厚腻、便溏的湿痰者不宜应用。另外，川贝母也会导致过敏，因此，过敏体质者应慎用。
推荐食疗：
1．川贝雪梨
材料：梨（勿去皮）1个，川贝5克，冰糖适量。
做法：梨洗净后，在梨的上1／4处横着切开，上部分做盖，将梨核挖去，待用。将贝母捣碎成粉末，放入梨中，上面撒上冰糖，盖上梨盖。将贝母梨放入蒸锅，用旺火蒸1小时取出，梨汁和果实一齐食用。
功效：清热化痰，生津止咳。适于干咳、燥咳、阴虚咳嗽者。寒咳、脾虚、糖尿病者不宜。
2．川贝虫草炖老鸭
材料：川贝10克，虫草10克，水鸭1只；姜、葱、盐适量。
调料：料酒10克，姜5克，葱5克，精盐5克。
做法：川贝母洗净，去杂质；虫草用白酒浸泡30分钟后捞起，待用。水鸭宰杀，去毛、内脏及爪；姜切丝；葱切段，均放入鸭腹内。水鸭、虫草、川贝母放入炖锅内，加入水2500毫升，加入盐。炖锅置大火烧沸，再用中小火炖煮1小时即成。
功效：滋补肺肾，止咳祛痰。适用于老慢支体虚咳嗽者。
银耳：
大量食用反致便秘
银耳具有滋阴润肺、和血健胃、润肠通便、润肤美容的功效。但唐梁提醒，不适宜过量使用，银耳含有的黏液有清肺、润肺、化痰的功效，但食用过量会出现痰多的症状；银耳含有较多的膳食纤维，少吃可以通便，大量食用或天天吃，反而会引起消化不良、便秘等症状。另外，平时脾虚有寒者，女性宫寒或经期中、痛经者，都不宜多食。各种出血病患者在止血的恢复期内不适合食用。
他提醒，银耳在胃肠中消化吸收比较慢，一般一周吃1～2次、一个人吃中等大小银耳的一半即可。
推荐食疗：
1．银耳雪梨粥
材料：银耳半个、雪梨1个、粳米200克、冰糖适量。
做法：银耳清水泡发约20分钟，去蒂后撕成小片备用；锅里加水和银耳煮约15分钟，然后将淘好的粳米倒入锅内约2分钟；再倒入切好的梨块及糖块，继续小火煮至黏稠。
功效：润肺生津止咳的功效。适合干咳、燥咳、伤津便秘之人。
2．冰糖银耳糖水
材料：银耳10克，冰糖30克。
做法：将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。
功效：有润肺生津止咳的功效。适合干咳、燥咳、热病伤津之人。
鱼腥草：
脾胃虚寒不宜食用
鱼腥草又叫“折耳根”，是一种清热化痰的良药。在临床上，鱼腥草常被用来治疗肺炎、肺脓疡、慢性气管炎、百日咳和肝炎、感冒、消化不良等。但唐梁提醒，虚寒咳嗽、脾胃虚寒、阴证肿疡及过敏者不宜食用。
推荐食疗：
1．素拌鱼腥草
材料：鱼腥草250克、精盐、味精、花椒粉、芝麻油、白糖少许。
做法：将鱼腥草去杂质洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、芝麻油、白糖，拌匀即可。
功效：清热解毒、利尿消肿。对上呼吸道感染、尿路炎症、乳腺炎、肠炎等有一定疗效。体虚偏寒者不宜多食。
2．鱼腥草茶
材料：干鱼腥草20克。
做法：煎水代茶喝。
功效：清肺化痰，利尿通淋。适合咳嗽黄痰、长期吸烟之人作为清肺之用。寒咳、肾虚尿频者不宜。