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一席私房,四味传承——广东《今日岭南》栏目走进佛山老珠私房菜

发布时间:2025/06/19 新闻 浏览:23

在顺德这座深藏岭南味觉密码的城市里,“老珠”并非一颗明珠,而是一间深巷中的私房灯火。

“招牌鸡煲翅”,鱼翅的丰腴胶质,在老母鸡与火腿共冶的浓醇金汤里,经五小时文火慢炖,丝丝入扣。

秘制鲍汁扣鲍鱼五年陈酿鲍汁,稠亮如琥珀,溏心鲍鱼在汁中煨至软糯入味,一口咬下,丰盈的汁液与鲍鱼的鲜甜在口中交织,是山海交融的至味。

瓦撑啫石燕”,新鲜石燕在滚烫的古法瓦撑中急速啫熟,锁住嫩滑肉质,辅以秘制酱料激发的焦香,镬气十足。“怀旧手抓肉”,精选农家土猪肉(一头猪仅得五斤珍品),经秘法腌制后烹熟,酥烂入味,肥而不腻,是时光沉淀的朴实滋味。

此外,招牌石春焗河鳝、果木烧鹅、鲜花椒焗罗士虾、金雕刺生拼青酒鹅肝亦是老饕心选的特色美味。

顺德老珠,一席私房,百味传承。它用五小时的耐心慢炖,传承古法的匠心啫灼,以及对精贵原料如农家土猪的严苛挑选,在快节奏的时代里,守护着一方灶火的温度与匠心的重量。除此之外,旁边还有老珠咖啡厅,烟火与香醇相伴,亦是别致体验。

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