火候见真章，匠心酝人情《今日岭南》栏目组走进佛山正嘢餐厅

在顺德容桂的街巷深处，一锅沸腾了十五载的粥香穿过岁月，化作正嘢家门前那抹勾人的烟火气。这里没有网红店的浮华，唯见灶台上翻涌的匠心。

桑拿鸡以260秒精准蒸制，搭配养生杂菇垫底，杂菇吸收鸡汁精华，再蘸一下秘制姜蓉灵魂酱料，完美搭配，回味无穷。锅底的鲜橄榄粟米红萝卜汤底，鲜甜回甘又润喉，桑拿功夫无骨鱼片搭配胜瓜，鱼鲜裹挟胜瓜的清甜直抵喉头。

那一碟被称作”顺德披萨”的特色煎陈村粉，焦脆外皮下藏着柔韧米香，翩翩起舞的鱿鱼碎吸引眼球。

灶火未熄的传承在几道镇店之宝中愈发清晰：大肠头经六道工序洗炼，卤煮后猛火逼出油脂，外脆内软；顺德传统蚬肉生菜包将蚬肉鲜甜锁进翠玉般的生菜叶，美妙至极。

最见功力的仍是那锅咸生菜肉球粥，文火慢熬六小时的米浆里，沉浮着十五年不改的初心。