旅途上 寻味亲民“米其林”

生拌牛肉

福冈拉面

泰国曼谷街头美食店“痣姐”的出品

首尔米其林餐厅的美食

近日，《米其林指南广州2019》出炉，引发大家对美食主题游的关注。一座城市的美食，往往能令她成为世界各地游客的旅游目的地。这个暑期，跟着米其林的美食指南，享受超凡的用餐体验吧。在境外不少热门旅游目的地，美食众多，除了米其林三星餐厅之外，多数二星、一星餐厅的价格并非高不可攀。特别是指南中的“必比登”（Bib Gourmand）往往推荐给大众物价超值、并且依旧美味的餐厅，可以看作是米其林餐厅中的“经济之选”。让我们快快踏上寻味之旅吧。
福冈吃拉面选择多
人均不到100元人民币
美食之城：日本福冈
日前，《米其指南福冈、佐贺与长崎2019特别版》发售。三县共有两家餐馆获得最高的三星评价，13家餐馆获得二星，并有66家餐馆获颁一星。两家三星餐馆都位于福冈县，也都是寿司餐馆。13家二星餐馆中共有10家位于福冈，其中两家为新入榜，包括福冈市内的日本料理“井本”和“御料理古川”。佐贺县的寿司店“鮨処 つく田”维持了2014年以来的二星荣耀。新纳入评选的长崎也有两家餐馆获得二星。在这三县，多数米其林餐厅价格都不算贵。
平价大餐：福冈拉面被称为日本三大拉面之一。势头最盛的是位于福冈市中央区白金的一家英文名为Ramen Kuramochi的拉面店，人均消费低于1500日元（人民币约96元）。拉面用瘦的猪肩里脊熬汤打底，将腌制好的厚实叉烧肉放入酱油调味汁里。为了能够做出去除一切杂味、涩味的浓汤，只选用去除头部和四肢的鸡身熬汤。
面道（日文店名为麺道はなもこし，英文为Mendo Hanamokoshi））是以“鸡肉白汤”闻名的拉面店，使用自制面制作“浓厚醇香鸡汤面”。将黑面等四种面粉进行混合，冲绳产的食盐和酱油回味无穷，再配以用无骨鸡肉炖出的汤汁，三种各有特色的味道在味蕾中迸发。这便是堪称为能够将面的味道发挥得淋漓尽致的极品菜肴。浓厚醇香鸡汤面（1000日元），通常约有200克的面，但也提供能让顾客大饱口福的大碗面（300克，1200日元）。
TIPS： Ramen Kuramochi位于福冈市市中央区白金1－10－5，周三休店（若逢节假日则推后一天）。“面道”位于福冈市中央区药院2－4－35，白天及夜间售完为止，周四、周日休店。
米其林一星街头小店
传承30年消费不贵
美食之城：曼谷
去年年底，泰国国家旅游局联合米其林公司发布《2019米其林指南：曼谷、普吉与攀牙》，这次共收录217间餐厅与67间酒店，共27间泰国餐厅摘星，4间餐厅获得米其林二星餐厅荣耀，23间餐厅获颁米其林一星餐厅。有72间餐厅收录于“必比登美食”名单。
而2019曼谷米其林餐厅榜单一共有27家餐厅入榜，新入选的10间餐厅中，就有7家提供的是泰国料理，无论是纯正泰国风味，现代泰式风格，或是泰国南方料理。例如曾获得米其林餐盘推荐的Le Du，以及使用泰国食材如信武里府（Sing Buri）的有机螃蟹以及喀拉比（Krabi）乌贼等的Saawaan。另一间深受喜爱的新入榜一星餐厅是Methavalai Sorndaeng，提供家常的泰式料理，包括炸米线佐糖醋酱、辣香茅沙拉等，店内播放上世纪80年代的泰国音乐，还能看到曼谷指标性的民主纪念碑，充满特色。普吉以创意料理Pru入选一星。
平价大餐：曼谷这座潮流大都市隐藏着许多世界级的大厨和厨房，曼谷的街头美食文化由来已久。曼谷老城区内著名的“痣姐（Jay Fai）海鲜热炒店”，连续第二年夺下米其林1星，也是27间摘星餐厅中唯一的街头小吃。
痣姐继承父业经营食店，店里7张桌子，传统的炭炉，有些杂乱的摆设，就在这样的环境中，每天下午2时到凌晨1时，老板娘雷打不动地做了30多年，硬是把苍蝇小馆做成唯一获选星级餐厅的曼谷街头小吃。
在餐馆的开放厨房里，精力充沛的她每天都在灶台前忙碌：戴着标志性的超大护目镜，娴熟地颠锅翻炒。炸蟹肉卷是明星菜，每一个都是老板娘亲手料理的，醉汉炒面和冬阴功汤也很棒。
可以提前发邮件预约，如果没有预约，也是有可能吃上的，每天中午12点开放预约号，2点开始营业，要早早去排队哦。小店虽然装修简陋，但生意火爆，人均消费约120元人民币。
TIPS：：Jay Fai位于327 Maha Chai Rd．， Bangkok， Thailand（距离考山路比较近），营业时间：周一至周六13：30－凌晨1：30，适合大家前往消夜。
夏日去首尔品小吃
美食之城：韩国首尔
去年下半年， 《米其林指南首尔2019》发布，共有191家餐馆入选。稍早前首尔也公布了61家必比登推介店家，涵括韩式美食牛尾汤、冷面、猪肉汤饭、烧烤、荞麦面、饺子、烤肉、乌冬面、烤牛肉等，呈现了韩式料理的特色与多元化。必比登根据城市的不同，赋予各地不同的价格基准，其中首尔地区平均3．5万韩元（人民币约205元）以下的美食店才可列入必比登名单。
平价大餐：首尔上榜餐厅，其中以高性价比著称的必比登餐厅深受瞩目。因东方神起的允浩和EXO成员拜访而被多家电视节目所报道的人气烤肉店“金猪餐厅”（又译为金猪食堂）首次上榜。这家店的葱花佐料与众不同，切成圆形的小葱花佐以酱油提供给客人食用。酱油味道清淡，不仅不会影响本来的肉味，还可以去除油腻。五花肉、雪花猪颈肉（170克）每份折合人民币约88元。
米其林必比登推荐“三清洞面片儿汤”，虽然人很多，但队伍进速很快。面片汤汤头用鳀鱼、蛤仔吊味，非常鲜美。汤里还添加了胡椒粉，作为主食的面片，因为在面粉中就揉入油盐，所以软糯同时又Q弹筋道。辣炒章鱼又嫩又入味，甜甜辣辣的酱汁入口舒适。
位于明洞商业街的“明洞饺子”从首版开始连续三年上榜！想品尝国内很少卖的生拌牛肉，可以去位于广藏市场内的“富村生拌牛肉”，柔嫩的鲜牛肉与特制调料简直是绝配。而“灿阳之家”的菜单非常简洁，只有刀切面和饺子。
TIPS：金猪餐厅位于首尔中区新堂洞370－69，三清洞面片儿汤位于钟路区三清洞101－1。