提供外卖的餐饮单位看过来，这些指引一定要遵守！

今日（2月16日）下午，在广东省市场监督管理局的支持指导下，广东省餐饮服务行业协会、广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会、广东省预防医学会共同发布《广东省保障企业复工复产餐饮供应外卖供餐服务单位工作指引》（以下简称《指引》），《指引》以《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关防控疫情要求为准则，解决大量订餐制作能力不足可能带来食品安全风险，上门打包可能导致的人群聚集等问题，为广大企事业单位复工复产供餐提供技术保障，降低疫情在团体订餐配送过程中蔓延和扩散的风险。
广州日报全媒体记者留意到，该工作指引适应于提供有限数量外卖供餐服务的餐饮经营单位，但同时要求企业“需具有合法经营资格和五年之内无重大食品安全卫生事故”，并且需成立疫情防控工作小组，制定有疫情防控期间企业经营防护方案和实际执行措施，做好信息采集工作，建立报备制度；具有防护物资储备能力，企业在开工和复工前，需要准备好充足的防护物资，至少包括普通防护口罩级别、医用酒精/消毒水、体温计，以保障工作人员日常工作需求。
供餐服务有多项要求，其中包括“集体大量订餐不供应冷食、生食菜品和鸡蛋类炒制菜品”“餐食烧熟分装后，在2小时内通过热链保温（餐食中心温度不低于60℃）配送到指定用餐单位”等。广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔告诉广州日报全媒体记者，鸡蛋在团体餐配送中属于高风险食材，绝大多数的鸡蛋含有沙门氏菌，引起交叉感染的风险高。

昨日，广东省市场监督管理局发布“疫情防控期间食品安全消费提醒”，提醒单位订餐选购要注意：网络订餐或直接上门打包要查看网页上或门店内餐饮服务提供者是否持有效《食品经营许可证》，证书主体业态栏目是否为餐饮服务或者集体供餐配送单位；单位订餐负责人员要有责任心，对不了解的餐饮单位建议派人到现场考察餐饮服务提供者的供应能力、食品安全管理水平等，长期大量订餐要签订食品安全承诺书；如餐饮服务提供者制作能力不能满足单餐用餐人数需要，应选择多个餐饮服务提供者分别提供服务；用餐人数较多的单位尽量从生产、配送条件较好的许可项目中为“集体用餐配送单位”的商家订餐；单位大量订餐不订购冷食、生食菜品和鸡蛋类炒制菜品。
工作指引如下：