【中国梦践行者】中大教授研究“豆腐”：打开药食同源的“钥匙”

吴钧

吴钧实验室的“莲藕”。

吴钧实验室的“豆腐”。

 “此‘豆腐’非彼‘豆腐’，如果没有实验室的设备，是很难处理出来的。”中山大学生物医学工程学院教授、博导吴钧说。
此前，他的一篇有关“豆腐”的文章，引起了生物医学界的关注，常见食物是否真的如中医药所说“药食同源”，吃也能治病？他从科学的角度实验验证了这一点。
吴钧介绍，经过实验室科学处理之后的“豆腐”，不但能够作用于创伤、疤痕修复，还能够对骨修复起到一定的作用。“这对于医学领域提供了一个新的思路，也能够带来更多启发。”吴钧说。
其实，上学时的吴钧并不爱豆腐，反倒对“蛋清”产生了强烈的兴趣。但由于当时的条件和时间有限，他并没有将蛋清的研究付诸实践，但心中还是对这种普通食材的研究保留了浓厚的兴趣。
“吃什么补什么？”
2016年12月6日，国务院发表《中国的中医药》白皮书。白皮书指出，中医药发展上升为国家战略，中医药事业进入新的历史发展时期。在这样的契机下，吴钧展开了对中医药的研究，“作为一个中国人，除了感叹中医药的博大精深外，更想为振兴中医药贡献自己的一点点力量。中医有‘药食同源’的说法，就是讲究吃什么补什么。”吴钧说，因为此前就对“蛋清”产生过研究的想法，成为博导后，他就带着学生开始了对各类普通食材的研究。
第一种食材，吴钧就选择中国人发明的豆腐，“全球有十几亿人都吃豆腐，来到广东之后，发现这里似乎每顿饭都有豆腐。”吴钧告诉记者，他是江苏人，在来到广东之前，去过中国最南的城市就是杭州，来到广东后，他还是注意到广东人对于豆腐的钟爱，每次和同事出去吃饭，都会点一份豆腐。
吴钧还记起北方的一种“冻豆腐”，他说：“冻豆腐的蜂窝状的孔隙，很像医学用的三维多孔支架的样子，在支架内，还可以长各种各样的细胞。豆腐是不是也可以具备支架的功能呢？细胞喜不喜欢？安全性如何？是否会有排斥、发炎？”吴钧大胆设想了很多问题，并开始付诸研究。
他和他的学生们就开始购买各种各样的豆腐，“有从超市买的，也有从菜市场买的，还有学生自己用卤水点豆腐”。吴钧在各种各样的尝试之后，最终确定了一款“标准化”的豆腐，甚至在他们发表在学术期刊的最后，还附加了一份制作豆腐的“攻略”，让豆腐不但“标准化”，而且“可重复”。
“豆腐”可促进伤口愈合
“后来，我们在期刊发表了有关豆腐的研究，很多同领域的研究人员也颇受这个思路的启发。”吴钧说，通过他们的研究发现，将豆腐进一步进行科学的处理之后，它确实能够对大面积创伤起到促进愈合的作用，在创伤部位使用这种“豆腐”，还能减少疤痕的产生甚至不会留下疤痕。
吴钧随后又设想，豆腐中含有钙，它是否会对骨骼愈合起到一定作用？于是他和其他研究人员将含有豆腐的“添加剂”使用在实验兔子断骨的部位，结果显示，豆腐提高了药物对骨头的修复能力，增加了断骨之间的骨密度。“因此可以看出豆腐对于骨修复也会产生一定的作用。”吴钧说。
据悉，这块特殊的豆腐其实是经过实验室的多重处理之后得到的，处理的仪器也是世界上最顶尖的设备，所以他希望普通人不要刻意模仿，或是将日常食用的豆腐“神化”。
吴钧研究的目的是为了让更多科研工作者注意到“药食同源”领域，多做一些对中医药、普通食材方面的研究，可能会获得不一样的启发。
之后，他又对自己念念不忘的蛋清进行了研究。他发现蛋清对于创伤的修复也起到一定的作用。而“蛋清+蛋黄+蛋壳”的整蛋，对于骨修复也能够起到一定的效果。“蛋清+蛋黄+蛋壳”三者之间不同的组合，还能衍生出更多的研究方向。
“哪吒莲藕重生”
除了豆腐和鸡蛋，吴钧还对莲藕和面粉产生了兴趣。
他告诉记者，当时他在接受一家自媒体采访后，对方用的“古有哪吒莲藕重生，今有科学家磨豆腐促组织再生”的标题，让他对莲藕也产生了关注。
“莲藕有比较好的三维结构，其中有许多天然孔隙，或许也可以用作三维支架材料。”吴钧说，他随即又通过动物的组织和细胞，对莲藕展开了研究。
吴钧带记者来到实验室，拿出了一包类似“莲藕干”的实验成品说，这袋“莲藕”并不是普通的莲藕烘干之后的产物，而是经过了液氮急速降温，然后经过许多操作之后得到的，其中的三维支架更加明显，有利于进一步的研究。
“民间流传的偏方，有的也有一些借鉴意义。”吴钧说，他有关面粉的研究，就是从民间偏方得到的灵感。由于民间有偏方将面粉用于烫伤、烧伤有一定的治愈效果，于是吴钧等人就将面粉泡在水里，然后通过面粉的提取液进行研究。他发现，经过加工处理之后的面粉提取液，的确能够促进伤口的愈合。
吴钧说，经过对豆腐、面粉、鸡蛋、莲藕的研究，他认为“药食同源”确实有道理，常见的食材经过科学的加工处理之后，也能够产生对身体有益的效果，“这对医学领域提供了一个新的思路，也能够给科学家带来更多的启发”。
新的药物载体材料
吴钧表示，如今一部分中药的成分已经很明确，其中确实含有西药中常说的生物活性物质，具有一定的抗癌、抗氧化功效。
“我们正朝着生物医学材料的方向努力。”吴钧告诉记者，对于普通食材，如果利用新的材料聚合物，即医用的高分子材料作为药物载体，就可以保证其安全、低毒等特点，其载体还可以参与到药物治疗当中。
“很多中医药大学的学者对这方面研究非常感兴趣，说为他们提供了新的思路。”吴钧说，这种概念性的启发，对于整个中医药领域的发展都是非常有益的。