广东发布“粤菜师傅”生蚝菜谱 助力乡村振兴

中新网汕尾4月26日电 广东省人力资源和社会保障厅26日在汕尾举行“粤菜师傅·幸福菜谱”——汕尾晨洲生蚝菜谱发布会，以菜品现场展示、手绘、短视频等形式，推出6道生蚝特色菜式。

“生蚝菜谱”由汕尾粤菜师傅利用当地食材晨洲生蚝，运用煎、煮、焗、炒、焖、炸等6种粤菜传统烹饪技法，化繁为简制作而成，共收纳咸菜猪脚蚝、姜葱炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝、油焗大蚝等6道生蚝家常菜式。

姜葱炒大蚝。广东省人社厅供图

汕尾“粤菜师傅”大师工作室负责人、“蚝门九式”创始人陈汉宗介绍，生蚝营养丰富，高蛋白低脂肪，有“海底牛奶”的美称。汕尾市城区红草镇晨洲村位于汕尾长沙湾南畔三江交汇处，地理位置独特，浮游生物丰富，是天然海产养殖区域，有“中国蚝乡”美称。晨洲蚝酥、甜、肥、嫩、鲜、美，被誉为“生蚝皇冠上的明珠”，是不可多得的粤味佳品。此次发布的生蚝菜谱，能充分展现晨洲蚝特质，做法简单，口味兼顾南北，易懂易学。

发布会上，汕尾粤菜师傅现场制作展示了6道晨洲生蚝菜式，10家当地知名餐饮企业代表共同签署“共推晨洲生蚝菜谱，共建汕尾生蚝品牌”倡议书，并向全市餐饮行业企业发出号召——用好生蚝菜谱，做好生蚝菜，争当汕尾晨洲生蚝美食代言人、形象大使和蚝文化传承人。

汕尾人社局局长杨师访表示，目前晨洲村全村生蚝养殖面积1.8万亩，2019年壳蚝产量1.5万吨，经济总值约3.1亿元。这次推出的生蚝菜谱将有利于打造“中国蚝乡”地理标识和“吃在汕尾”粤菜品牌，构建产业强、乡村美、农民富的发展格局，助力汕尾乡村振兴发展。

“粤菜师傅·幸福菜谱”——汕尾晨洲生蚝菜谱发布会在汕尾举行。广东省人社厅供图

记者了解到，近年来，广东省人社厅扎实推进“粤菜师傅”工程，以各地特色食材为线索，推出“粤菜师傅·幸福菜谱”，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。今年“粤菜师傅·幸福菜谱”计划走进广东全省各地，此次首站落地汕尾晨洲村。

据了解，近三年来，广东全省上下把“粤菜师傅”工程作为关乎大局、利及长远的大事来抓，健全工作机制，调动各方力量，推动落地落实，全力打造广东战略品牌，取得了明显成效。该省已经累计开展“粤菜师傅”培训15.4万人次，带动33.6万人实现就业创业，打造乡村旅游粤菜美食点382个、建设粤菜美食旅游精品线路32条，评选出10个“粤菜师傅名村”，以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。

汕尾以打造“吃在汕尾”品牌为引领，创新“粤菜师傅+美食工匠、乡村振兴、乡村美食、基地平台、民情地图、红色旅游”等6种模式，建成省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室8个、“粤菜师傅”乡村特色培训点4个，打造首批86家美食名师店、学员就业店、创业孵化店；累计培训“粤菜师傅”4222人，带动就业创业11677人，在汕尾民情地图“善美村居”平台上线应用场景4类17个服务，惠及受众过10万人次。(记者程景伟)