一碗特别的濑粉——水菱角 唤醒舌尖上的味蕾

　　广州的饮食文化渊远流长。食在广州，味在西关。图为航拍“珠江丝带”。新华网发（陈鸿摄）

　　在这里再寻常不过的食材，也能被烹调出令人垂涎的味道。图左为菱角，图右为米浆做的“水菱角”。新华网发

　　很多食客慕名而来这家装修简单的“老西关濑粉”，就为那一碗特别的濑粉——水菱角。新华网发

　　2017年，“水菱角”入选广州市非遗代表性项目名录之后，这一味原本深藏街巷的小吃，变得名声远扬。新华网发

　　主理“老西关濑粉”的老板叫伍文辉，是广州非遗项目水菱角的第三代传承人。

　　坚持做手工小吃，是伍文辉与众不同的追求，“用手工做出来的食物更富有人情味，这是机械代替不了的。”新华网发

　　每天早晨5点伍文辉就要开始为开店做准备。大米浸泡就需要三个小时，调浆的比例，濑制的手法，靠的全是多年攒下来的经验。新华网发

　　相传旧时的西关人家对菱角极其喜爱，可只有中秋前后才能吃到菱角。（资料图）新华网发

　　于是，西关人就把米浆做成菱角的形状，一解相思。新华网发

　　开生熟浆的配比和温度控制必须恰到好处，稍有偏差，口感都有天壤之别。新华网发

　　纯熟的筷子功是水菱角制作的关键，讲究手指的灵巧，手法必须稳、准、狠。新华网发

　　品尝时配上几块咸煎饼、炸鱼皮，香脆之间，吸取了米浆的精华，勾起舌尖上的味蕾。新华网发