广州培养“百厨百店” 为乡村振兴添新引擎

　　据广州市文化广电旅游局近日消息，广州市2020年将进一步深入实施7个涉农区的餐饮企业、特色农庄、民宿农庄餐厅，乡村粤菜师傅共同参与的广州市粤菜师傅工程“百厨百店”培养项目，从精准培养、跟踪培养、源头培养、人文培养和产业培养五方面开展。

　　广州市文化广电旅游局2019年牵头制定了《广州市粤菜师傅工程“百厨百店”培养标准》，确定关于各类名厨名店的培养原则及培养细则，集楼面经营管理、后厨出品规范、卫生健康、人性化等于一体进行量化标准。此外，该局以“促进城乡劳动者技能就业、技能致富，提升就业创业水平，助推乡村振兴发展”为目标，积极组织各种交流活动，百厨百店专家组送教下乡，组团与厨师面对面进行技能交流，组织广州江门共约100名粤菜师傅开展粤菜技艺交流活动，切实促进了粤菜文化与多地饮食文化的交流，提升了粤菜烹饪师傅的专业技能。

　　据统计，参与“百厨百店”培养项目的涉农区餐饮企业在4月的营业额，平均相当于往年同期的五成以上，而广州市中心各区餐饮业的营业额只相当于往年同期的三至四成。部分参加该项目的涉农区农庄5月的营业额甚至高于去年同期。

　　2020年“百厨百店”培养项目将挖掘各涉农区的粤菜非遗文化元素，形成“培养百厨百店，挖掘非遗元素，传承粤菜文化”的理念，成立以专家团队为骨干力量的粤菜非遗文化传承与保护课题组，一方面整合粤菜文化资源，增进技能交流，凝聚烹饪智慧，汇聚人文力量；另一方面为实现粤菜非物质文化遗产传承发展和全民共享提供智力支持；此外，将结合旅行社的特色乡村旅游，推动粤菜师傅工程与精品民宿相结合，培养适合乡村发展的餐饮民宿能工巧匠，打造乡村美食+精品民宿综合业态。

　　广州市文化广电旅游局表示，“百厨百店”培养项目利用粤菜自身有形和无形的传统文化遗产，加强名胜、名店、名厨、名菜肴等体验项目的配套建设，构建多层次、良性循环的乡村美食产业生态圈，为民宿提供一个健康的发展途径，使“百厨百店”成为乡村振兴的新引擎、新增长点，互利共赢，促进餐饮行业的迅速恢复和健康发展。

　　2020年底，“百厨百店”培养项目计划完成100名乡村粤菜名厨、100家乡村粤菜名店的培养工作，整体提升广州市乡村旅游的品质，使乡村旅游成为新亮点，将“粤菜师傅”工程打造成弘扬广州美食旅游文化的国际名片。