广东实施“粤菜师傅”工程一年多以来组织培训2.1万人

 
由广州市轻工技师学院和渔民新村饮食集团合办的“粤菜师傅”工程技能扶贫培训班正在上课。
来自贵州毕节的崔荣祥，今年4月参加了粤菜师傅培训后留在广州成了一名中厨；有着“广东厨师之乡”美誉的梅州市玉水村，半数以上的家庭有成员外出做厨师……2018年4月广东省提出实施的“粤菜师傅”工程，一年多以来，全省已组织粤菜师傅培训2.1万人，直接带动6.8万人实现就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。
从切萝卜片开始向大师学艺
“我是学习土木工程专业的，来广州培训前没有接触过烹饪。”今年5月由广州市轻工技师学院和渔民新村饮食集团合作开办广州-毕节“粤菜师傅”工程技能扶贫培训班开班，作为贵州毕节纳雍县30名学员之一的崔荣祥说道。在来到广州的第一节实操课上，崔荣祥和学员们学习切萝卜片。“刀工是学厨的基本功，刀要这样斜着拿，切的萝卜片才够大……”任课老师、渔民新村饮食集团行政总厨原耀伦在一旁指导。
“当时觉得切萝卜片在家也能学，后来发现有很多东西值得学习。”崔荣祥对记者说，在渔民新村和市轻工技师学院的学习经历都令其印象深刻。今年21岁的崔荣祥告诉记者，本来想接受培训后就回老家，后来发现要学习的内容很多，所以留在广州边工作边学习。
培训班的培训内容主要包括烹饪理论知识、粤菜技能实训、餐饮企业管理等，培训考核合格的学员可以直接到渔民新村饮食集团工作。目前，崔荣祥和几位学员都留在了渔民新村，他目前是负责砧板的中厨，已经能独立完成工作。
在今年的9月开学季，作为省级粤菜师傅培训基地之一的广州市轻工技师学院招收了111名烹饪专业学生，招生规模进一步扩大，是往届的2倍多。
在梅州市城东镇玉水村，半数以上的家庭有成员外出做厨师，餐饮服务从业者人数超千人，经广东烹饪协会专家评估，玉水村获“广东厨师之乡”荣誉。通过“粤菜师傅”工程，玉水村的村民郭国青接受了系统的技能培训，从一名“土厨师”成长为掌握精湛粤菜烹饪技能的粤菜师傅。培训后，他在村里创办了一家以客家菜为主的农家乐，还聘请了4位村民当服务员。
“粤菜师傅”工程实施以来，全省各地全面推进实施各具特色的“粤菜师傅”工程。目前，全省已组织粤菜师傅培训2.1万人，直接带动6.8万人实现就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。
此外，省人社厅坚持以就业创业为导向，对粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体，给予创业资助、租金补贴、创业担保贷款及贴息等创业扶持政策。强化就业创业服务，指导各地设立“粤菜师傅”创业孵化基地、就业创业指导中心等，做好专场招聘、项目推介、创业孵化等公共服务。今年以来，各地举办“粤菜师傅”专场招聘活动106场，帮助11800余人达成就业意向。
全省建63个乡村美食旅游景点
要实现系统的培养培训，必须评价标准化。据悉，广东省人社厅坚持以标准制定为基础，科学规范的评价机制基本建立。加强专项能力考核标准开发，组织开发了广府、客家、潮式风味菜烹饪和点心制作等10个专项能力考核标准，编制《粤菜师傅通用能力》及配套培训大纲。至此，我省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立，已具备中式烹调师、中式面点师职业资格及专项职业能力的多层次评价标准。同时，开展企业自主评价，支持企业对掌握粤菜烹饪绝招绝活的技能人才给予直接认定。推动各地开发区域特色菜品标准，形成各具特色的菜品名录标准。
各地在推进“粤菜师傅”工程过程中，还注重“突出地方特色、注入文化内涵”。目前，全省建设乡村粤菜美食旅游景点63个，打造乡村粤菜美食旅游精品线路39条。梅州市建设大埔小吃文化城集中培养“粤菜师傅”，潮州市规划建设潮州美食一条街、潮州菜美食文化展示中心等。
“下一步，我们将深入贯彻落实省委、省政府的决策部署，坚决贯彻落实厅党组的部署要求，按照推动标准化、规范化、特色化，突出服务农民、服务就业、服务脱贫的要求，扎实推动‘粤菜师傅’工程不断取得新的突破。”广东省人社厅有关负责人表示，接下来要结合国家部署实施的职业技能提升行动，充分发挥院校和企业两大主体作用，大规模开展“粤菜师傅”培养培训，不断提高培养内涵和质量。加快推进专业化的“粤菜师傅”院校和专业建设，进一步深化产教融合、校企合作，为加快粤菜烹饪类人才培养奠定基础。争取到2022年，全省开展“粤菜师傅”培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。拓展就业渠道，推动技能脱贫致富。大力发展粤菜特色餐饮、主题餐饮产业，积极打造“粤菜师傅+旅游”就业创业模式，培育龙头企业，推动粤菜产业化发展。
详解“粤菜师傅”工程
一是开放的培养平台。各类技工、职业院校培训机构和企业均可参与。
二是评价服务标准化。以粤菜系列菜品标准为基础，建立粤菜师傅职业资格评价、职业技能等级认定等多层次评价体系。
三是贯穿成长发展全过程。开展“粤菜师傅”的培训培养、考核评价、就业创业、使用激励、职业发展等行动。
四是文化内涵丰富。突出推广粤菜文化，深挖岭南传统粤菜美食内涵，打造弘扬岭南饮食文化的国际名片。
声音
梅州城东镇玉水厨乡烹饪协会郭开扬
“粤菜师傅”工程帮助村民就业

郭开扬

我来自玉水村，从事厨师行业近30年。“粤菜师傅”工程解决了更多村民的就业问题，也带动了餐饮、民宿等产业的发展。

崔荣祥

首期广州-毕节“粤菜师傅”工程技能扶贫培训班学员崔荣祥
希望做一名真正的粤菜师傅
来到广州培训见识到了粤菜师傅的精湛技艺，完全超出了我的想象。我现在希望能留在广州边工作边学习，做一名真正的粤菜师傅，再回家乡工作。