广府美味 融会贯通

　　广东海域辽阔，河、海鲜资源丰富，有如珠玉落盘。原产地优质食材即宰即烹，蒸、焗、煎、炒之，以香港、澳门、广州、佛山（顺德）大湾区美食四城特色烹技呈现，尽显粤菜之融合多彩。在广州花园酒店的桃园馆中，正有不少融会贯通的广府美味佳肴。

　　“避风塘”菜式的特点在于金蒜风味，甘口焦香，与当季蛏子共烹，鲜美诱人；融合葡萄牙、印度和东南亚菜特色的澳门葡汁，搭配肉质鲜嫩的青口焗制，尽显咖喱的辛香及椰汁的清香；经典广式蒜蓉粉丝蒸元贝丰腴肥美，鲜香入味；源自顺德名菜煎焗鱼的煎焗鲍鱼，选用新鲜鲍鱼，以煎焗方式加入致美斋天顶头抽腌制烹煮，弹牙鲜美，惹味香浓。这份“四海鲜汇”，汇聚了大海的味道，四重经典烹饪手法锁住鲜美，经典风味尽在齿唇间。

　　名扬四海的“凤梨咕噜肉”，则是蔬果与肉品的美好相遇。这是桃园馆美馔之一，厨师选用五花腩肉，以冰糖、天津玫瑰露腌制冰肉。咕噜肉裹粉同样讲究，力求达到外脆内嫩，以传统技法湿粉炸酥肉，再淋上甜而不腻的番茄果汁，配上新鲜凤梨，使这道佳肴香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水！

　　“八珍玉食”，更有“八珍玉食常在口，千言万语享不尽”之妙。厨师精选土猪的梅肉头，瘦且肉质松化；以香茅打碎制成香茅汁，加香料腌制叉烧后放入烤炉，烤制后放入铺有海盐粒的餐盘中，再以香茅垫底。秘制的叉烧蘸取香茅汁，香而不腻，叉烧皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。

　　“珠翠之珍”，色泽丰富，香飘十里。厨师用冰川茄子，新鲜蟹肉、珧柱等材料用姜蓉爆香后作为辅料，另外米饭用鸡蛋浆包裹后单独煸炒而成，食用时把米饭的辅料撒上芫荽、葱粒等捞拌均匀，口感十分独特，捞饭的甘香与茄子嫩滑交替，令人钟爱无比！　　文、图/南方日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Vicky