“初夏甜蜜”深春抢“鲜”

　　深春来到，在南方，温暖渐渐回归，本是初夏里方有的水果，也在南方地区抢先“出闸”，纷纷于深春时节里竞相登场。近日，记者走访市场发现不少“初夏甜蜜”已经等不及地与广州吃货们见面了。

　　福建枇杷：表皮略皱口感才上佳

　　“细雨茸茸湿楝花，南风树树熟枇杷。”寥寥数语道出了枇杷时节的景致。近日，市面上初现枇杷身影。枇杷是南方特有的食材，当造季一般是5月。不过，在福建莆田地区，枇杷3月就已“露面”，进入4月更加甜美。那饱满的金黄，果皮薄如纸，带着一层白色绒毛，手轻轻一刮，皮就脱落了。轻咬一口，清润沁人心脾。

　　莆田人方志忠说，枇杷的种植区域主要分布在木兰溪、延寿溪、萩芦溪三大流域及东圳水库沿岸。这果子喜温暖湿润气候，莆田属亚热带海洋性季风气候，所以这儿的枇杷比江苏、浙江产的都要大，并且早熟一个多月。当地的品种多达100多种，包括“解放钟”“长红3号”“莆选1号”“早钟6号”“白梨”等，其中“早钟6号”品种的枇杷果肉饱满度更高，汁水更多。

　　那么，枇杷如何吃到最甜状态？尚未熟透的枇杷颜色是黄中带青，吃来略酸，放几天后枇杷就会自然熟透，呈现均匀的红晕，吃来甜度高。至于有的枇杷表皮有皱褶，是因为枇杷离开果树后会开始褪酸返甜，表皮略有皱褶的果子口感方为上佳。

　　枇杷果子润肺，因此能做成枇杷膏、冰糖枇杷炖雪梨或鲜枇杷果螺头炖冬瓜盅。做枇杷膏，只需将500克新鲜枇杷去外皮和果核后放入搅拌机，搅打成果泥备用，再把枇杷果泥放入锅中熬煮，加入冰糖，熬至黏稠为止；而冰糖枇杷炖雪梨须雪梨1只、枇杷3只、冰糖若干和枸杞5颗，将雪梨去皮切成滚刀状，枇杷去皮去核，将果核和果肉之间的薄膜撕掉，雪梨和枇杷放入炖盅，加入清水、冰糖、枸杞，文火清炖约2小时即可。

　　海南菠萝：酸甜有度，与盐糖很搭

　　自带网红属性的菠萝君是初夏的炫酷担当，但在当前也已经闪亮登场了，记者在市场上见到海南菠萝、泰国迷你小菠萝等已经争相登场，抢夺市民餐桌上的水果份额。

　　海南菜师傅辉哥告诉记者，海南菠萝分四季果，春果、夏果、秋果和冬果。其中夏果是正果，因为盛产的季节正是夏季。放在一堆菠萝里，海南菠萝的辨识度不低，矮胖、长发、大眼睛，中等个儿，基本就是它了。若是表面金黄色，那么说明菠萝已经成熟，浅黄色则反之。相比之下菠萝的近亲兄弟凤梨，它的甜度要低许多，它的甜属于清甜，而非腻甜。

　　老盐菠萝冰是海南特色饮品。材料很简单，只需菠萝、老盐、糖、冰、水。辉哥说，盐和糖的结合能润肺。海南人习惯用老盐来调和，有清热护咽的效果。淡淡的清甜如冰糖在喉咙间化开，绝无腻滞感，只有柔和与顺滑。菠萝饭和菠萝鸭，也是菠萝展现“美食才华”的方式。

　　美早樱桃：挑选优果有三大技巧

　　按往常的规矩，大连的美早樱桃大约要到6月份才上市，但在今年深春时节里已经能在市场上见到它的踪迹。樱桃在南北方皆有种植，南方地区的它成熟得早一些，三四月里也有樱桃成熟了，北方地区的大樱桃则偏晚，通常要到五六月份，“北方春果第一枝”，说的正是大樱桃。而美早樱桃品种正是其中的“大个头”。它是过去大连从美国引进的樱桃品种，果型直径平均在27毫米左右，核比较小。记者在市面上所见的美早樱桃产自黄海之滨大连，当地的地理位置和气候条件使它成为樱桃首选栽植区之一。

　　美早樱桃自然清甜，酸度不明显，果柄新鲜青绿，果实艳丽深红。咬一口，汁液在舌尖绽开酸甜，沁入咽喉；做成果酱也相当不错。挑选樱桃有技巧哦，一要看果柄，绿色青翠挺拔的，说明越新鲜；二看光泽度；三是摸摸软硬度，较为结实饱满的方是好果子标准。

　　河北春雪桃：清甜爽脆又多汁

　　与美早樱桃相似，春雪桃也大约是在6月前后逐渐成熟上市，这是往年的时间。今年，提前了2个月，在市面上已经有来自河北的春雪桃可吃了。实际上，除了河北，山东也是春雪桃的主产区。春雪桃有手掌那么大的个头，用手一掂量，估摸也有半斤左右重，若是长势凶猛的，甚至能去到400多克。

　　春雪桃还有一个兄弟叫冬雪桃，二者成熟期不同。冬雪桃成熟于冬天，大约在10月~11月之间，以香甜著称，春雪桃则以清甜为主。春雪桃的颜色艳红，果实硬度大，果肉鲜甜多汁而爽脆。　　文、图/南方日报全媒体记者 曾繁莹